塩辛（しおから）は、魚介類の身を、多くの場合その内臓とともに塩漬けにし腐敗を防止するとともに、酵素（自己消化酵素及び内含する微生物が持つもの）によって発酵、熟成した保存食品である。内臓に含まれる酵素以外に、発酵を促進するために麹を加える場合もある。
古くは『今昔物語』に塩辛との文字が現れるが、江戸期以降の塩辛と同じものと確認できないことと、時代的に孤立していることから、初出は『日葡辞書』とするのが妥当と考えられる。16世紀から記録が確認できる『なし物』との併用がしばらく続いた後、江戸中期後半以降に塩辛という名称で定着した[1]。文献[2]には、やや訛った『しょうから』（鳥取市）や、『しょから』（志摩市）の事例が掲載されている。
四季の山野草・高山植物情報
金魚知識
農業について
お茶の発祥
かわいい赤ちゃん
観葉植物広場
アロマの木
ガーデニング辞典
歴史飛鳥時代
自転車に乗って
博覧会
転勤
海図
過敏性腸症候群
アウトドア
柔道
メタボリックシンドローム
ミュージカル
痔
オカルト
魚介肉及び内臓の約10%以上から飽和量の食塩を添加するのが一般的な製法とされてきたが、20世紀末頃からの健康志向に伴い、塩分が低い塩辛も製造・販売されるようになった。
日本 [編集]
イカの塩辛 - イカの身の細切りに、内臓、塩を和えて造る。タコでも同様に作られる。詳細は後述。
まんまの塩辛 - ミズダコ、ヤナギダコの卵（たこまんま）の塩辛。北海道白糠町などで作られる。
エビの塩辛 - ホッコクアカエビなど中型のエビをそのまま塩蔵したもの。
アミの塩辛 アキアミ、イサザアミ、ツノナシオキアミなどを丸ごと塩蔵したもの。詳細は後述。
がん漬 - シオマネキ、ヤマトオサガニ、アリアケガニなど、干潟に産する小型のカニを潰し塩辛にする。有明海沿岸域で作られる。
カツオの塩辛 - 高知県の酒盗（しゅとう）など。ただし、「酒盗」と「かつお（かつを）の塩辛」とは風味が大きく異なる。
ひしこ - イワシ
スクガラス - 沖縄県でスクと呼ばれるアイゴの稚魚を塩蔵したもの。豆腐に乗せて食べることが一般的。
うるか（鮎うるか） - 鮎の内臓や身
鯛の塩辛 - タイの腸、卵、白子
めふん - 鮭の腎臓
たらこの塩辛 タラの魚卵を発酵するまで塩蔵したもの。
このわた - ナマコの内臓
ホヤの塩辛 - ホヤの全体
莫久来（ばくらい） - 海鼠腸（このわた）とホヤの塩辛を混ぜたもの。
その他 - マグロ、サバ、シラウオ、カキ、サザエ、トコブシ、ホタテのヒモなど
韓国 [編集]
韓国ではチョッカルまたはチョッと称し、キムチを漬ける際の調味料として欠かせないものである。もちろん、そのまま食卓にも並ぶ。
アミの塩辛 セウジョ とも呼ばれるがチョッカルと言えば通常これを指す、キムチ、豚肉料理に使われる
カニの塩辛 ケジャンと呼ばれる。
イワシの塩辛 メルチョッと呼ばれる。
スズメダイの塩辛 チャリヂョッと呼ばれる。
イシモチの塩辛 キムチを漬けるときに使われる。
タチウオの塩辛 キムチを漬けるときに使われる。
ウニの塩辛 済州島でクサルと呼ぶウニを使用して作る。